今天将持续为大家持续讲解海参的相关知识：如何挑选海参？
首先很多客户，即使是常年吃海参的老客户，也并不是什么海参都见过，都吃过。所以对于海参如何挑选这一话题，几乎是聊的最多的。
我们一向主张一个观点：一个食物，只要长得本分，只要看样子觉得喜人，那肯定不会太差。
但是海参是加工后的产品，再加上近几年进口海参种类繁多，有些时候，连行内人都有点摸不清头脑。
所以，我们就说说传统的刺参吧！总结一下行业内的经验：
好的海参打眼一看就知道，这主要看刺。很多人说，看看几排刺就知道是不是好海参，其实这是没有道理的。
野生的海参刺粗壮而挺拔感觉很有力量，养殖的刺是细尖的圆锥体。
还要看看泡发好的海参的肉壁厚不厚。肉壁越厚，说明是慢慢自然生长的北方参，而不是养殖的，或者是南方参。
有人认为选海参应该看颜色。这多少有一些道理，海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。
闻：有鲜美味道者为好参。海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同，那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。
（这就是为什么特别讲究海域的选择！海参生长环境不仅仅是环境的洁净与否，更多相关的是纬度的温度，甚至海域中洋流的变化。）
而圈养的海参闻起来腥的味道会重一些。底播的味道会好一些，接近于野生海参的鲜！
现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。
忌讳买那些泡在水里的海参，因为我们不知道那水是否含有别的成分。
也可以加一项：尝。轻舔干海参表面，如果发甜（说明掺入白糖）或者其它怪味（表面用硫化铁处理过显得黑亮）。
问，就有很多说道了。消费者一张嘴，就知道他懂不懂海参。俗话说：“内行看门道，外行看热闹”。
如今，由于大多数消费者“看不清海参真面目”，所以价格似乎成为左右大家购买与否的主要因素。
从几百元到上万元，这里面大有文章。首先问海参的产地，需要补习一下地理知识和行业知识，不要一开口只知道辽参。
然后问参龄，如果买野生海参的人告诉你这是几年参，那就有坑了。毕竟野生海参不是人工撒的参苗，怎么可能有参龄呢！
不一定要切开海参，可以找商家要一次性手套，用手捏一下泡发好的海参。
好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。
据说，早在二三十年前从海底采捕海参，像陆地上的农民交公粮一样交给国家时，检验海参质量的方法把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。
所以在早期，行业内流传着这样一句话“会跳舞的海参才是好海参”！
