海参知多少（二）

本篇文章依然是应很多新老顾客的要求，再次编写《海参知多少》。

或者说本篇文章才是严格意义上的《海参知多少》第一篇，上一篇是新店开业通告，顺便回答了一下，试营业期间某几位客户多次问到的两个的问题：

《海参知多少》大部分时间会讲一下大众化的知识，但也会讲一下小众化的特点，比如“祥潮湾”海参的独特之处。

这是新老客户都可以读的“食育”读物。

今天的讲解，还是围绕几个客户常问起的问题：

1. 海参试吃为什么用鳗鱼酱？

2. 海参泡发好以后里面的筋是否去掉？

3. 海参泡发越久越好吗？

回答：

1. 海参虽然也是海产品，但是不能像三文鱼刺身那样蘸醋吃。

酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。

【祥潮湾】海参本就是来自海洋的天生天养品质，是一种淡淡的海风腥，不会像养殖的那么腥，所以用酱油或者鳗鱼酱就可以，不用特别考虑去腥的问题。（一点腥都吃不了的另当别论。）

PS：海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。

2. 海参的内筋是可以食用的，而且是很营养的。

海参筋常被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，其含有的海参素也十分丰富，是整个海参个体中海参皂甙含量最高的部位。

同时，海参筋中还含有大量酸性粘多糖、酸性软骨素等，即使相对于海参本身来说，也是十分有营养的，具有很好的保健功能。

PS：因为多次发生客户询问，甚至直接扔掉了海参内筋，在食用反馈中我们才得知，很多客户对于海参的使用仍然不是很清楚。

在此声明：淡干海参，半干海参，鲜冻（即食）海参都是需要去沙嘴的，也就是海参头部进食的嘴，而速发海参泡发好以后直接食用，不需要去任何东西了，因为速发海参是经过“去沙嘴”处理的。

最后请记住：海参内筋可以食用，千万不要扔。

3. 海参泡发越久越好吗？

首先，海参也并不是泡的越大越好。

毕竟随着海参浸泡时间的变长，海参也在不断吸收水分，等到超过一定界限的时候，海参的营养就有可能流失，口感也会变差（软糯）。因此，发海参时，中间一次煮透，按照常规时间来泡发最好，不用过度追求泡发率。

如果是老年人食用，可以适当泡发时间再久一点。毕竟除了更多的营养，更好的享受美食和吸收营养更重要。

怕营养流失，产生浪费？有些客户的建议值得学习，泡发海参的纯净水直接用来熬汤。（手动点赞！）

想了解更多海参知识，关注公众号：祥潮湾